材料 (2人分)

• さば（三枚卸し）片身
• 塩少々
• しょうが１片
• 長ねぎ15cm
• にんじん5cm
• セロリ10cm
• みょうが2個
• 大根5cm
• だし200ml
• 酢50ml
• 砂糖小さじ4
• しょうゆ大さじ2
• 薄口しょうゆ大さじ1
• 薄力粉大さじ1
• 揚げ油適量

作り方

1. 

   さばの骨を全て丁寧に取り除き、全体にやや強めに塩をして30分〜1時間ほど冷蔵庫などに入れておく。

2. 

   しょうがは細い千切りの針しょうがにする。長ねぎは白髪ねぎに、大根とにんじん、セロリ、みょうがは細い千切りにする。

3. 

   ボウルに酢と砂糖を入れ、出来立ての熱いだしを注いで砂糖を溶かし、酢の強い香りを飛ばす。しょうゆ、薄口しょうゆを加えてから、2）のしょうが、長ねぎ、にんじん、セロリ、みょうがを入れてよく混ぜる。

4. 

   3）のボウルの漬け汁から大さじ2を取り分けて2）の大根にかけてなじませておく。

5. 

   1）のさばの表面に浮いた水分を拭き取って8〜9mmの厚さに切る。薄く薄力粉をまぶして170℃の揚げ油で程よい色になるまで揚げる。

6. 

   3）に5）と4）をギュッと絞って加え、味がなじんだら器に盛る。