材料 (2人分)

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• 牛肉（薄切り）80ｇ
• 里芋6個
• 新ごぼう2本
• 糸こんにゃく100ｇ
• 乾燥しいたけ2枚
• 白ねぎ1/2本
• 太白ごま油大さじ1
• だし昆布5cm角
• かつおぶし10ｇ
• 酒大さじ1
• 【Ａ】
• 砂糖大さじ1/2
• みりん大さじ1/2
• しょうゆ大さじ2
• 塩小さじ1/2

作り方

1. 

   乾燥しいたけは200mlの冷水で戻す。鍋に500mlの水と昆布を入れ、30分程たったら中火にかけ、沸騰寸前でかつおぶしを入れて2分程煮出す。昆布とかつおぶしを引き上げ、しいたけの戻し汁と合わせて600mlのだし汁を作る。

2. 

   ごぼうはたわしで洗い、大きめのささがきにして15分程水にさらし、水気を切る。水で戻したしいたけはそぎ切りにする。

3. 

   里芋は皮をむき、きれいに洗う。糸こんにゃくは10分程ゆでてアクを抜き、食べやすい長さに切る。ねぎは一口大のブツ切りにする。

4. 

   鍋に太白ごま油を入れて熱し、一口大に切った牛肉を中火で軽く炒めていったん取り出しておく。そこに２）、３）の野菜を入れて炒める。

5. 

   全体に油がなじんだら、酒と１）のだし汁を入れて中火で加熱する。白い泡のようなアクが出るので、それらはこまめに取り除く。

6. 

   里芋が柔らかくなったら、牛肉を戻し入れ、【Ａ】の調味料で味付けをする。5分程煮て、野菜に味が染み込んだら出来上がり。