材料

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• マグロ1柵
• 塩適量
• ローズマリー3～4枝
• ニンニク2片
• ピュアオリーブ油適量
• E.V.オリーブ油少量
• フルール・ド・セル少量
• 黒コショウ少量
• 好みの野菜適量
• 【マリネ液】
• 白ワインビネガー140ｇ
• 砂糖20ｇ
• 塩6ｇ
• ピュアオリーブ油60ｇ

作り方

1. 

   マグロにやや強めの塩をふり、20分置く。流水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。

2. 

   １）とローズマリー、ニンニクを鍋に入れ、全体が浸る量のピュアオリーブ油を入れて、100℃のオーブンで1時間火を入れる（ガスコンロの場合は、グリルや網の上に鍋を載せて、75℃の油で1時間火を入れる）。そのまま冷まして油ごと密閉容器に入れて保存する。

3. 

   好みの野菜を下茹で（ズッキーニやパプリカは焼く）し、【マリネ液】に1～2週間漬け込む。

4. 

   ２）、３）を皿に盛り、E.V.オリーブ油、フルール・ド・セル、黒コショウをかける。