材料 (2人分)

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• そうめん4束
• 玉ねぎ1/4個
• パプリカ（赤・黄）各1/3個
• なす1本
• 合い挽き肉150ｇ
• サラダ油大さじ1
• トマトジュース（無塩タイプ）100ml
• 水100ml
• カレールウ20ｇ
• 温泉卵2個
• パセリ（みじん切り）適量

作り方

1. 

   玉ねぎはみじん切りにする。パプリカ、なすは1cm角に切る。

2. 

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、合い挽き肉を加えてさらに炒める。

3. 

   合い挽き肉の色が変わったら、パプリカとなすを入れて炒める。

4. 

   野菜がしんなりしたら、トマトジュースと水を入れて10分煮る。火を止めてカレールウを加え、よく溶かす。

5. 

   再び火をつけて弱火にし、5～10分加熱する。

6. 

   大きめの鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りゆでる。ゆで上がったら、水気をしっかり切って器に盛り付け、５）をかける。温泉卵とパセリを飾る。