材料 (2人分)

• なす2本
• トマト1個
• ニンニク1/2片
• さばの水煮缶1缶
• オリーブ油大さじ2
• カレー粉小さじ1/4
• 塩適量
• こしょう適量
• パセリ（みじん切り）適量

作り方

1. 

   なすは食べやすい大きさの乱切りにし、トマトは1.5cm角に切る。ニンニクはみじん切りにする。

2. 

   フライパンにオリーブ油を中火で熱し、なすを炒める。なすがしんなりしたら、トマト、ニンニク、さばの水煮缶の中身（汁ごと）、カレー粉を入れる。なすが柔らかくなるまで煮る。

3. 

   塩、こしょうで味を調え、器に盛り付けたらパセリのみじん切りを散らす。