この料理にあうお酒

• ウイスキー・ブランデー

材料( 6人分 )

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• 卵白

  ２個

• 卵黄

  ２個

• 生クリーム

  ２００ｍｌ

• 砂糖

  ８０ｇ

• ゼラチン

  ３ｇ

• コアントロー

  ２０ｍｌ

• ソース

• 　タロッコジュース

  ６０ｍｌ

• 　オレンジの果肉

  １個分

• 　コアントロー

  ６０ｍｌ

• 　片栗粉

  １３ｇ

• 　砂糖

  ８０ｇ

• 　バター

  ２０ｇ

• 飾り

• 　ラズベリー

  ６個

• 　ミント

  ６枚

作り方

1. 卵黄、砂糖、コアントローを湯煎にかけてよく泡立て、水でふやかした湯煎で溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜ合わせ冷ます。
2. 卵白、生クリームは別々に泡立てる。
3. １に生クリームを合わせ、卵白は二度に分けて泡を潰さないようにサックリと混ぜて、セルクルに流して冷蔵庫で冷やし固める。
4. ソースを作る。（１）オレンジの皮は一度茹でてからみじん切りにする。（２）鍋にタロッコジュース、砂糖、オレンジの皮のみじん切り、オレンジの果肉を入れ、少し煮込んでコアントローを加えて香りをつける。（３）バターを加えて水溶きした片栗粉でソースをつなぎ冷ます。
5. 冷やし固めたセミフレッドを型から抜き、冷やした皿の中央に盛り、４のソースを添えてラズベリー、ミントを飾る。

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