この料理にあうお酒

• ビール
• ハイボール（ウイスキー）
• 焼酎

材料( 2人分 )

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• あじ（三枚おろし）

  2枚

• ターサイ

  １株

• しょうが(千切り)

  1片

• 塩

  小さじ1/2

• 紹興酒

  大さじ1

• 長ねぎ

  10㎝

• 香菜

  適量

• 　

  　

• 【トウチソース】

• サラダ油

  小さじ1

• トウチジャン

  大さじ1

• にんにく(みじん切り)

  小さじ1

• 紹興酒

  大さじ2

• しょうゆ

  小さじ1

• オイスターソース

  大さじ1

• 砂糖

  少々

• 水

  大さじ3

• 　

  　

• ごま油

  大さじ１

作り方

1. あじの身の真ん中の血合いの所をＶ字型に切り込みを入れ、中骨を取る。塩を振って紹興酒をかけ、千切りのしょうがを載せて10分ほど置いて味をなじませる。
2. ターサイは長さ5㎝ぐらいに切る。 長ねぎは5㎝の長さの白髪ねぎにする。香菜は5㎝の長さに切る。
3. 耐熱製の深皿に2）のターサイを敷いて1）を載せ、蒸気の上がった蒸し器で強火で6～7分蒸す。
4. 小鍋にサラダ油を熱して、【トウチソース】のにんにくのみじん切りを弱火で炒め、豆?醤を加えて香りが出たら、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、水を加えてひと煮立ちさせ、仕上げにごま油を加える。
5. 3）が蒸し上がったら皿の中の水分を捨て、2)の白髪ねぎと香菜を載せ、上から4）を回しかける。

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