この料理にあうお酒

• ビール
• カールスバーグ

材料( 1皿分 )

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• 【煮込みベース】

• 牛すね

  250g

• 薄力粉

  10g

• ＭＩＸオイル（※）

  10g

• 有塩バター

  10g

• 【A】

• 玉ねぎ

  4個（400g）

• セロリ

  1/4本（40g）

• にんじん

  1/4本（30g）

• タイム

  1本

• ローリエの葉

  １枚

• 　

  　

• MIXオイル（※）

  15g

• 　

  　

• 【B】

• 黒砂糖

  10g

• カールスバーグ

  200ml

• ビーフコンソメ

  5g

• 水

  50ml

• 塩・黒胡椒

  適量

• 　

  　

• タイム

  飾り用

• フライドポテト（皮付き）

  お好みで

• 塩・黒胡椒

  適量

作り方

1. 玉ねぎは皮をむいて芯を除き、薄くスライス。セロリは茎の部分のみ同様に薄くスライス。にんじんは皮をむいて、縦に4カットして薄くスライス。
2. 鍋にＭＩＸオイル（※）10g・有塩バターを入れて弱火にかけ、【Ａ】を加えて、野菜が飴色になるまでじっくりと炒める。
3. 牛すね肉250gを5～6ピースにカットして、塩・黒胡椒で下味を付けて、薄力粉を全体に薄くまぶす。フライパンにＭＩＸオイル（※）15gを熱して、中強火で肉の四面を焼いて焼き色を付け、野菜の鍋に加える。牛肉を焼いたフライパンに水を入れて、肉の旨みと脂と共に鍋に移す。
4. 鍋に【Ｂ】を加えて、沸騰するまで中強火にかける。沸いたら中火に落としてアクを引き、蓋をして時々アクをすくいながら 2～3時間煮込む鍋底が焦げやすいので、アクをすくうタイミングで底までしっかり混ぜる。（圧力鍋の場合、鍋によって煮込む時間は異なりますので、煮込みながら様子を見てください）
5. 仕上げに塩・黒胡椒で味を調えて、火を止める。粗熱が取れたら氷水でしっかり冷やして、角ポットなどに移して冷蔵庫で保存しておく。煮込みは仕上がり量を参考にして、多い時は煮込み時間を延長して、煮詰め過ぎた時は水を加えて調整する。
6. フライドポテトを色良く揚げる。
7. フライドポテトを塩・黒胡椒で味付けて器の右半分に盛り付けて、タイムを飾る。

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