材料 (5人分)

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• みつせ鶏（むね）60g
• 茄子1/2本
• くらげ10g
• トマト1/6個
• 万能ネギ少々
• 長ねぎ1/10本
• キザミ海苔少々
• セルフィーユ少々
• ((あわせ調味料)）
• 　酒
• 　醤油72cc
• 　出し汁2合
• 　みりん36cc
• 　砂糖10g
• ゼラチン1.5枚
• 梅肉ソース
• 　梅肉30g
• 　出し汁30cc
• 　大葉5枚
• 　砂糖10g
• 　わさび5g
• 　醤油少々
• 　煮切りみりん60cc
• 　大根おろし少々

作り方

1. 

   長ねぎは青い部分、白い部分に分けておく

2. 

   1を蒸しあげ、あわせ調味料はそのままに、みつせ鶏はほぐす

3. 

   茄子を焼き、皮を剥いておく。

4. 

   2.3の材料を、鶏を蒸した後の汁につけておく（一時間くらい）。

5. 

   胡瓜は、種を取って千切りにする。 長葱の白いほうは、白髪葱にする。

6. 

   4でつけ込んだ汁を漉して火にかけアクをとり、水で戻したゼラチンを加え冷やす。

7. 

   トマトは湯剥きして、賽の目に切る。

8. 

   7の鶏の上に4のゼリーをかける。

9. 

   8の上に白髪葱、刻み海苔、セルフィーユ、万能葱を飾る。

10. 

    9の廻りに、梅肉ソースをかけてできあがり。