材料 (4人分)

• 青ねぎ4本
• しいたけ2枚
• えのきだけ50g
• にんじん1/2本
• 薄口しょうゆ小さじ1 1/2
• 　　
• 【ゆず味噌】
• 白味噌60g
• 酒大さじ1
• 砂糖大さじ1/2
• ゆずの絞り汁大さじ1/2
• 酢大さじ1
• 　　
• ゆずの皮少々

作り方

1. 

   ゆず味噌を作る。白味噌、酒、砂糖、ゆずの絞り汁、酢を小鍋に入れ、よく混ぜてから弱火にかける。木じゃくしでたえず混ぜながら煮詰める。 半分くらいに煮詰まったら、火からおろし冷ましておく。

2. 

   青ねぎは４cmの長さに切る。えのきだけはいしづきを切り落とす。しいたけはうす切り、にんじんはうすい短冊切りにする。

3. 

   野菜をそれぞれさっと湯がき、ざるにあげ、さらにペーパータオルで水気をとる。

4. 

   3)の野菜をボールに入れ、薄口しょうゆを入れてよく混ぜ、味をなじませる。

5. 

   4)に1)のゆず味噌を加え、和える。

6. 

   器に山高に盛りつけ、上にゆずの皮の千切りを飾る。