材料 (2人分)

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• オクラ1パック（約10本）
• にんじん中1本
• ヤングコーン（水煮）1袋（約10本）
• ハム350g
• 卵（M玉）1個
• パン粉15g
• 牛乳少々
• 生クリーム30cc
• 塩適宜
• 黒こしょう適宜
• 　　
• 【オーロラソース】
• マヨネーズ大さじ1
• 牛乳小さじ1
• ケチャップ小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 

   にんじんは長さ8〜9cmで0.5cm角の棒状に切り、塩ゆでする。おくらは塩もみをしてうぶ毛を磨き取り、さっとゆでて氷水に漬け、ガクを取っておく。どちらもやや濃い目の塩ゆでに。パン粉は牛乳を加え、ふやかしておく。

2. 

   適当な大きさに切ったハム、卵、1）の牛乳で湿らせたパン粉と塩、こしょうを加えて、なめらかになるまでフードプロセッサーにかける。

3. 

   2）をボウルに移し、冷水を当てて木ベラでよく練る。つやとコシが出たら生クリームを加えてさらによく練る。

4. 

   ラップを水で濡らして固く絞り、型の中に敷いて、内側の水はキッチンペーパーでふき取る。

5. 

   3）の生地の1/4だけを型底に敷き詰め、その上に横に長くヤングコーンを並べる。その上にまた1/4の生地を入れて、にんじんを並べる。次に 1/4の生地を入れ、オクラを並べ、残りの 1/4の生地を流し入れる。

6. 

   ラップの端を上でたたみ、アルミホイルで蓋をして180℃に温めた湯せんのオーブンで50〜60分焼く。

7. 

   テリーヌの真ん中に竹串を刺し、中まで温かくなっていれば取り出し、重しをして粗熱を取る。完全に冷めたら冷蔵庫で冷やし、切り分け、オーロラソースを添える。