材料 (2人分)

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• 鶏胸肉1枚
• スライスチーズ2枚
• 塩適量
• こしょう適量
• 大葉3枚
• 小麦粉適量
• 溶き卵1/2個分
• パン粉（細目）適量
• 揚げ油適量
• キャベツ100g
• トマト1/2個
• 【甘味噌】
• 赤味噌大さじ1
• 砂糖大さじ1

作り方

1. 

   赤味噌は砂糖と合わせて【甘味噌】を作る。キャベツは大葉とともに千切りにし、冷たい水に放してパリッとさせ、水気を切っておく。トマトは4等分にくし形切りにする。

2. 

   鶏胸肉は皮を取り、とがった方を上にしてまな板に置き、縦に切れ目を入れてから厚みを半分にそぐようにして両側に開く。上にラップを置いてビール瓶などで軽く叩いて、肉の厚みを均一にする。

3. 

   2）からラップを取り除き、1）の【甘味噌】を塗り、スライスチーズを重ねて、手前から巻く。巻き終わったら軽く塩、こしょうをして小麦粉をまぶして、溶き卵、パン粉の順につけていく。

4. 

   フライパンに2�pの高さにサラダ油を入れ、170℃くらいに熱したら3）を入れる。2〜3回裏返して全体にこんがりとした色を付ける。最後に180℃くらいに温度を上げ、からりと仕上げる。

5. 

   4）を一口大に切って皿に盛り、1）の千切りキャベツとトマトを添える。