材料 (2人分)

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• あじ（三枚おろし）2枚
• ターサイ１株
• しょうが(千切り)1片
• 塩小さじ1/2
• 紹興酒大さじ1
• 長ねぎ10�p
• 香菜適量
• 　　
• 【トウチソース】
• サラダ油小さじ1
• トウチジャン大さじ1
• にんにく(みじん切り)小さじ1
• 紹興酒大さじ2
• しょうゆ小さじ1
• オイスターソース大さじ1
• 砂糖少々
• 水大さじ3
• 　　
• ごま油大さじ１

作り方

1. 

   あじの身の真ん中の血合いの所をＶ字型に切り込みを入れ、中骨を取る。塩を振って紹興酒をかけ、千切りのしょうがを載せて10分ほど置いて味をなじませる。

2. 

   ターサイは長さ5�pぐらいに切る。 長ねぎは5�pの長さの白髪ねぎにする。香菜は5�pの長さに切る。

3. 

   耐熱製の深皿に2）のターサイを敷いて1）を載せ、蒸気の上がった蒸し器で強火で6〜7分蒸す。

4. 

   小鍋にサラダ油を熱して、【トウチソース】のにんにくのみじん切りを弱火で炒め、豆?醤を加えて香りが出たら、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、水を加えてひと煮立ちさせ、仕上げにごま油を加える。

5. 

   3）が蒸し上がったら皿の中の水分を捨て、2)の白髪ねぎと香菜を載せ、上から4）を回しかける。