材料 (4人分)

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• しじみ（砂抜き済みのもの）300ｇ
• 水80ml
• しょうゆ30ml
• 紹興酒30ml
• 砂糖ひとつまみ
• にんにく1/2片
• たかの爪1本

作り方

1. 

   にんにくを薄切りにする。たかの爪は中の種を取り除いておく。しじみは殻をこすりあわせるようにして洗う。

2. 

   小さなボウルに、しょうゆ、紹興酒、砂糖、1）のにんにく、たかの爪を入れて混ぜておく。

3. 

   小鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら水気をよく切った1)のしじみを加えて、蓋をする。

4. 

   3）のしじみの口が開いたらすぐに火からおろし、しじみだけを取り出して2）に加える。残った汁は漉して、30mlだけをいっしょに加える。

5. 

   4）を冷蔵庫で6〜7時間以上漬け込んでから食す。