材料 (2人分)

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• さば（切り身）200g
• 【下味】
• 酒小さじ1
• しょうゆ小さじ1
• しょうが汁小さじ1/2
• 　　
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ3
• ごぼう1/2本
• にんじん1/4本
• しょうが（みじん切り）1片分
• ニンニク（みじん切り）1片分
• 豆板醤小さじ1〜2
• 青ねぎ2本
• 【A】
• 酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• みそ大さじ1
• 鶏がらスープの素（粉末）小さじ1
• 水200ml
• 　　
• ごま油小さじ1
• サラダ菜2枚

作り方

1. 

   さばは、骨が入らないように一口大に切って【下味】をもみ込み、5分ほど置く。ごぼうは斜めに5mm幅に、にんじんはごぼうと同じぐらいの大きさになるように切る。青ねぎは斜めに3cm長さに切る。

2. 

   1）のさば、ごぼう、にんじんに片栗粉をまぶし、サラダ油（大さじ2）を熱したフライパンで返しながら焼く。さばの表面の色が変わったらいったん取り出す。

3. 

   ペーパータオルでフライパンの油を拭き取り、サラダ油（大さじ1）、しょうが、ニンニク、豆板醤を弱火で炒める。香りが立ってきたら、【A】を加えて火を強める。沸騰したら2）のさばとごぼう、にんじんを戻し、とろみがつくまで煮る。

4. 

   火を止める直前に青ねぎを加えてごま油を回しかけ、サラダ菜を添えて皿に盛る。