材料 (1皿分)

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• 煮込みベース200g
• 【煮込みベース】
• ハチノス100g
• トマトの水煮缶（ダイスタイプ）100g
• 白インゲン豆水煮缶40g
• 白ワイン大さじ1・1/2
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• 水150ml
• ビーフコンソメ2g
• 玉ねぎ1/2個
• セロリ10cm
• にんじん10cm
• にんにく少々
• 一味唐辛子少々
• ＭＩＸオイル（※）小さじ1
• ローリエの葉2枚
• 塩・黒胡椒適量
• 　　
• セルフィーユ飾り用
• バゲットスライス5枚
• 市販のバジルペーストorジェノベーゼソース適量

作り方

1. 

   ハチノスを下茹でする。3cm角くらいにカットして水から茹でる。沸騰したら中火で15分くらい茹でて、ざるに上げて水洗いする。これを2回行う。

2. 

   にんにくは皮をむいてみじん切り。玉ねぎは皮をむいて芯を除いて、薄くスライス。 セロリは茎の部分のみ同様に薄くスライス。人参は皮をむいて、縦に4カットして薄くスライス。

3. 

   ＭＩＸオイル（※）を仕込んでおく。

4. 

   鍋にＭＩＸオイル（※）・にんにく・一味唐辛子を入れて、弱火にかける。オイルが沸いてにんにくの香りが出てきたら、玉ねぎ・セロリ・にんじん・ローリエを加えて、塩ふたつまみと黒胡椒少々を振って、玉ねぎが透き通るまで炒める。

5. 

   ハチノス・トマトの水煮・白ワイン・水・ビーフコンソメを加えて、沸騰するまで中強火にかける。沸いたら中火に落として、アクをすくいながら1時間煮込む。 鍋底が焦げやすいので、アクをすくうタイミングで底までしっかり混ぜる。

6. 

   白インゲン豆の水煮を加えて更に30分煮込み、塩・黒胡椒で味を調えて火を止める。

7. 

   バジルペーストを塗ったバゲットスライスと一緒に、220℃のオーブンで焼き色が付くまで焼いて木台に移し、中央にセルフィーユを飾る。バゲットスライスはかごに盛り付ける。