材料 (2人分)

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• ピーマン2個
• 赤パプリカ1/4個
• 黄パプリカ1/4個
• 豚薄切り肉100ｇ
• 【A】
• 塩小さじ1/3
• 薄力粉小さじ1/2
• 　　
• サラダ油小さじ2
• 豆乳(無調整)150ml
• バター10ｇ
• 薄力粉大さじ1
• 塩小さじ1/3
• 黒こしょう少々

作り方

1. 

   ピーマン、パプリカは縦半分に切り、種を取る。上下を切り落として真ん中のまっすぐな部分を使う。ピーマンは縦に16等分、パプリカは縦に8等分に切る。切り落とした部分はみじん切りにしてトッピングに使う。

2. 

   豚肉を広げ、【Ａ】 を薄く振る。ピーマン4本、パプリカ赤、黄を1本ずつ巻く。同じものを8個作る。

3. 

   フライパンにサラダ油を熱し、２）を並べる。中火で転がしながら豚肉に火が通るまで4〜5分焼いて取り出す。

4. 

   フライパンをさっと拭き取り、バターを入れて弱火にかける。薄力粉を加え、よくかき混ぜながら、フツフツとしてきたら豆乳を少しずつ加える。5〜6回に分けて豆乳を加え、柔らかいカスタードクリーム状のとろみになれば、塩で味付けをして火を止める。

5. 

   皿に４）の豆乳ソースを敷き、ピーマンの肉巻きを載せ、トッピング用のピーマンを周りに飾る。好みで黒こしょうを振る。