材料

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• イングリッシュマフィン2個
• バターまたはマーガリン適量
• マヨネーズ適量
• 塩適量
• レモン汁適量
• スナップえんどう2本
• なす1/2本
• オリーブ油小さじ2
• ミニトマト3個
• ゆで玉子1/3個
• クリームチーズ15ｇ
• アボカド1/4個
• えび（ボイル）6尾

作り方

1. 

   マフィンは横に2等分し、それぞれ十字に4等分する。トースターでこんがりするまで焼き、バターを塗る。

2. 

   スナップえんどうは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で1分ゆで、冷水で冷ます。なすは5mm幅に切ってアルミホイルに並べ、塩少々とオリーブ油をまわしかけ、トースターでしんなりするまで焼く。ミニトマトは4つ割り、ゆで玉子、クリームチーズ、アボカドは小さい角切りにし、アボカドはレモン汁をふる。エビは2尾を半分に切る。それぞれ塩をふる。

3. 

   １）のマフィンにマヨネーズを絞り、２）をそれぞれのせる。（スナップえんどうとえびとトマト、なすとトマト、ゆで卵とアボカドと半分に切ったエビ、クリームチーズとトマトとアボカドの組み合わせにして、それぞれ4つずつ作る）