材料 (2〜3人分)

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• 豚バラブロック500ｇ
• 水適量
• 白ねぎの葉の部分1本分
• しょうが20ｇ
• ニンニク1片
• 黒こしょう適量
• 【Ａ】
• 昆布だし300ml
• はちみつ大さじ2
• 酒50ml
• しょうゆ50ml
• 　　
• かいわれ適量

作り方

1. 

   豚肉は2〜3cm幅に切る。白ねぎの葉の部分は包丁の腹で軽くつぶし、3〜4cm幅に切る。しょうがは皮ごと薄切りにする。ニンニクは縦半分に切る。

2. 

   フライパンを強めの中火にかけ、豚肉の表面をこんがりと焼きつける。※油不要。中まで火を通さなくてOK。

3. 

   鍋に２）、白ねぎの半量、しょうがの半量、被るくらいの水を入れ、いったん沸騰させる。アクが出るならすくいとり、ふたをして弱火で1時間ほどコトコト下茹でする。

4. 

   厚手の鍋に３）の豚肉（一緒に煮た白ねぎ、しょうがは処分）、１）の残り半分の白ねぎとしょうが、ニンニク、【Ａ】を入れて中火にかけ、いったん煮立てる。ふたをして30分ほど弱火でコトコト煮る。

5. 

   白ねぎ、しょうが、ニンニクを取り出し、豚肉と煮汁だけで強火で一気に煮つめる。煮汁が1割ほどになってトロっとし、豚肉にツヤが出たら火を止める。全体に黒こしょうをたっぷりとかける。

6. 

   器に５）をタレごと盛り、かいわれを添える。