材料 (2人分)

• なす（大）2本
• 卵2個
• きくらげ（乾燥）5ｇ
• サラダ油大さじ1/2
• ごま油小さじ1
• ＸＯ醤小さじ1/2
• 塩少々
• こしょう少々

作り方

1. 

   きくらげは袋の表示通りに水で戻しておく。なすは縦に縞になるように皮をむき、4cm長さに切って縦四等分にして5分程水に晒す。

2. 

   １）のなすの水気をキッチンペーパー等で拭き取り、ボウルに入れてサラダ油をまんべんなく絡める。１）のきくらげも水気を拭き取り、食べやすい一口大に切る。

3. 

   熱したフライパンにごま油を入れ、よく溶きほぐした卵を流し入れて大きく混ぜ、炒り玉子を作って取り出す。

4. 

   ３）の同じフライパンに２）のなすを加えてさっと炒めたら、ＸＯ醤を加えて5分程じっくり炒める。なすがしんなりしてきたら、２）のきくらげも加えて炒める。

5. 

   塩、こしょうで味を調え、３）の玉子を加えてさっと混ぜ合せる。