材料 (2人分)

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• ブラックタイガー（正味）120g
• 【下処理用】
• 塩適量
• 酒適量
• 片栗粉適量
• 　　
• ほたて貝柱50ｇ
• れんこん30ｇ
• ゆでたけのこ20ｇ
• 干ししいたけ2枚
• 白ねぎ適量
• 酒大さじ1
• 片栗粉小さじ1
• ごま油小さじ1
• 塩適量
• こしょう適量
• 【甘酢】
• 酒大さじ1
• しょうゆ大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 【水溶き片栗粉】
• 片栗粉小さじ1
• 水小さじ1
• 　　
• 小麦粉適量
• 揚げ油適量

作り方

1. 

   えびは、殻をむいて背ワタを取って【下処理用】の塩、酒、片栗粉でもみ洗いし、包丁で粗く叩く。ほたて貝柱は包丁の腹でつぶす。れんこん、ゆでたけのこは5ミリ角に切る。干ししいたけは水で戻し、5�o角に切る。白ねぎは白髪ねぎにする。

2. 

   ボウルに1）のえびとほたてを入れ、粘りが出るまで叩きつけるようによく練る。粘りが出たら、1）のれんこん、ゆでたけのこ、干ししいたけを加えて混ぜ合わせ、さらに酒、片栗粉、ごま油、塩、こしょうを入れよく練り混ぜる。

3. 

   2)を一口大に丸め、小麦粉をまぶして170度の油で揚げる。

4. 

   鍋に【甘酢】の材料を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、【水溶き片栗粉】でとろみをつける。

5. 

   皿に3)のえび団子を盛り、4)の【甘酢】をかけて白髪ねぎを天に盛る。