材料 ((2人分))

• 大根10�p（正味200g）
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油（揚げ油）　適量
• しょうが1片
• 長ねぎ1/4本
• ニンニク1片
• 大根の葉（または青ねぎ）10g
• 塩少々
• ごま油小さじ2
• 豆板醤小さじ2
• 紹興酒（または料理酒）大さじ2
• 薄口しょうゆ大さじ1
• 薄口しょうゆ大さじ1
• 水　200ml
• 鶏ガラスープの素小さじ1/2

作り方

1. 

   しょうが、長ねぎ、ニンニクはすべてみじん切りにする。大根の葉はみじん切りにして塩少々でもんでおく。

2. 

   フライパンにごま油を熱し、豆板醤、1）のしょうが、長ねぎ、ニンニクを加えて炒める。香りが出たら紹興酒、薄口しょうゆ、水、鶏ガラスープの素を加えひと煮立ちしたらボウルに移しておく。

3. 

   大根の皮をむき、縦4つ割りにしてから一口大の乱切りにする。片栗粉を押さえつけるように付ける。

4. 

   フライパンに1�pほどサラダ油を入れて熱し、3）の大根を180℃で2〜3分揚げる。焦げめが少しついたら取り出して2）に漬け込み、5分ほどして食す。但し、食べる直前に1）の大根の葉を混ぜ合わせてから器に盛ること。