材料 (2人分)

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• 緑豆もやし１袋
• 鶏ささみ3本
• 長ねぎ（白い部分）10�p
• しょうが1かけ
• 酒大さじ1
• 片栗粉小さじ2
• 水200ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 塩小さじ1
• こしょう少々
• 卵白1個分
• サラダ油小さじ2
• 【下味用】
• 塩小さじ1/2
• こしょう　少々
• 酒小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• サラダ油小さじ1/2

作り方

1. 

   緑豆もやしはひげ根と芽の部分を取ってさっと水洗いし、水気をよく切っておく。片栗粉は同量の水（分量外）と合わせて水溶き片栗粉を作っておく。鶏がらスープの素を水で溶かす。

2. 

   しょうがは、半分はすりおろしてしょうが汁を取り、残り半分はごく細い線切りにする。長ねぎは縦に半分に切ってから2�o幅ぐらいの斜め切りにする。

3. 

   鶏ささみの筋を取り除き、もやしと同じぐらいの太さの細切りにする。【下味用】の塩、こしょう、酒、2）のしょうが汁、片栗粉を全体にもみ込み、最後にサラダ油をもみ込んでおく。

4. 

   フライパンにサラダ油を敷いて火にかけ、2）の鶏ささみを焦がさないようにさっと炒める。6分通り火が通ったら2）の千切りしょうがと長ねぎを加える。しょうがと長ねぎの香りが立ってきたら1）の緑豆もやしを加え、さっと炒め合わせる。

5. 

   4）に1）の鶏がらスープを加えて塩、こしょうで味を調え、煮立ってきたら1）の水溶き片栗粉を加える。片栗粉に火が通ってスープにとろみがついたら、溶きほぐした卵白を回し加えてひと混ぜする。蓋をして2〜3分蒸らしてから器に盛る。