材料 (4人分)

• 鶏もも肉2枚
• 玉ねぎ1個
• パプリカ(赤、黄)各1/2個
• なす1本
• ズッキーニ1本
• ひよこ豆(水煮)１缶
• 塩適量
• こしょう適量
• オリーブオイル適量
• 白ワイン100ml
• クスクス１カップ
• 【A】
• レーズン10粒
• しょうが(みじん切り)小さじ２
• カットトマト缶1缶
• 水1カップ
• 顆粒コンソメ小さじ２
• クミンパウダー大さじ１
• ターメリック小さじ１

作り方

1. 

   鶏もも肉は一口大に切って塩、こしょうをする。玉ねぎ、パプリカ、なすは一口サイズに切り、なすだけは水にさらしておく。ズッキーニは１�p幅の輪切りにする。ひよこ豆はザルに揚げて水気を切る。

2. 

   厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を入れて表面に焼き色を付ける。白ワインを入れてアルコールを飛ばし、１)の野菜類と[A]を加えて強火にし、沸騰したらアクを取る。弱火にして蓋をし、30分程煮込んで塩、こしょうで味を調える。

3. 

   ボウルにクスクスを入れ、同量の熱湯とオリーブオイル大さじ１、塩少々を加えて混ぜ、ラップをして５分蒸らす。

4. 

   クスクスに２)をかけて食す。