この料理にあうお酒

• ビール

材料( 2人分 )

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• かつお

  約250g

• しょうが

  適量

• しょうゆ

  適量

• 大根

  20g

• にんじん

  10g

• きゅうり

  1/8本

• みょうが

  1個

• かいわれ大根

  適量

• 白ごま

  適量

• 【マスタードソース】

• 卵黄

  1個分

• 粒マスタード

  小さじ1

• 塩

  小さじ1/2

• 砂糖

  小さじ1/2

• 粗挽き黒こしょう

  大さじ1/2

• 薄口しょうゆ

  小さじ1

• レモン汁

  大さじ2

• エクストラバージンオリーブ油

  50cc

作り方

1. しょうが汁1に対してしょうゆを3の割合でしょうがじょうゆを作る。かつおの2/3は、繊維に対して直角に、5�oの厚さに切り、しょうがじょうゆにサッとくぐらせて下味を付ける。
2. 残りの1/3量のかつおは、小さく切ってから包丁で叩いて細かくして、しょうがじょうゆに浸しておく。
3. 大根、にんじん、きゅうり、みょうがは5�pの長さの千切りに、かいわれ大根は3�pの長さに切る。みょうがと他の野菜を分けて氷水にさらしてシャキッとさせ、よく水気を切っておく。
4. ボウルに卵黄、粒マスタード、塩、砂糖、粗挽き黒こしょう、レモン汁、薄口しょうゆを入れて混ぜ、エクストラバージンオリーブ油を少しずつ入れて【マスタードソース】を作る。
5. 皿に1)のかつおを並べ、真ん中に2)のかつおを盛り、周りに3)の野菜と白ごまを散らして、最後に4)のソースをかければできあがり。

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