この料理にあうお酒

• ハイボール（ウイスキー）
• 焼酎

材料( 2人分 )

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• さば（三枚卸し）

  片身

• 塩

  少々

• しょうが

  １片

• 長ねぎ

  15cm

• にんじん

  5cm

• セロリ

  10cm

• みょうが

  2個

• 大根

  5cm

• だし

  200ml

• 酢

  50ml

• 砂糖

  小さじ4

• しょうゆ

  大さじ2

• 薄口しょうゆ

  大さじ1

• 薄力粉

  大さじ1

• 揚げ油

  適量

作り方

1. さばの骨を全て丁寧に取り除き、全体にやや強めに塩をして30分～1時間ほど冷蔵庫などに入れておく。
2. しょうがは細い千切りの針しょうがにする。長ねぎは白髪ねぎに、大根とにんじん、セロリ、みょうがは細い千切りにする。
3. ボウルに酢と砂糖を入れ、出来立ての熱いだしを注いで砂糖を溶かし、酢の強い香りを飛ばす。しょうゆ、薄口しょうゆを加えてから、2）のしょうが、長ねぎ、にんじん、セロリ、みょうがを入れてよく混ぜる。
4. 3）のボウルの漬け汁から大さじ2を取り分けて2）の大根にかけてなじませておく。
5. 1）のさばの表面に浮いた水分を拭き取って8～9mmの厚さに切る。薄く薄力粉をまぶして170℃の揚げ油で程よい色になるまで揚げる。
6. 3）に5）と4）をギュッと絞って加え、味がなじんだら器に盛る。

• つくりたい7256
• つくった6185

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