材料 (4人分)

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• そば（乾）250g
• 茶そば（乾）250g
• 干しシイタケ3枚
• (A)
• 　・もどし汁カップ1/2
• 　・砂糖大さじ1・1/2
• 　・醤油大さじ1・1/2
• カニカマボコ6本
• 卵1・1/2コ
• ミツバ1束
• 浅草ノリ4枚
• 漬け汁
• ・削りガツオ8g
• ・水カップ1
• ・醤油カップ1/4
• ・みりんカップ1/4
• ★ワサビ適量
• 塩少々

作り方

1. 

   そばはそれぞれ端を糸でくくって、ばらばらにならないようにし、たっぷりの湯で、さし水をしながらゆでます。ゆであがれば水洗いしてザルに上げます。

2. 

   干しシイタケはもどして(A)で煮含め、せん切りにします。

3. 

   カニカマボコはたてに半分に切ります。

4. 

   卵は塩少々を加えて、うす焼き卵にし、端から巻いて、棒状にしておきます。

5. 

   ミツバはサッとゆでておきます。

6. 

   浅草ノリに、よく水気を切ったそばを広げ、卵・ミツバ・シイタケの甘煮を芯にして、巻きずしの要領で巻きます。茶そばの方はカニカマボコを芯にして巻きます。それぞれ2本ずつ作ります。

7. 

   漬け汁を作ります。鍋に材料をすベて入れ、火にかけて、強火で煮立て、アクをすくいながら、1〜2分でこします。

8. 

   (6)を食ベやすい大きさに切り、(7)とワサビを添えます。