材料 (2人分)

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• 鶏もも肉2枚
• 玉ねぎ中1/2個
• むき甘栗（市販のパック入り）200g
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• キノコ類（3〜4種）
• エリンギ大1本
• まいたけ半パック
• しめじ半パック
• マッシュルーム5〜6個
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• 白ワイン（なければ日本酒）大さじ3
• バター10g
• オリーブオイル大さじ3
• 塩適宜
• 黒こしょう適宜
• 小麦粉適宜
• チキンブイヨンの素5g
• 水400cc
• イタリアンパセリ適宜

作り方

1. 

   400ccの湯に、5gのチキンブイヨンの素を溶かす。

2. 

   5〜6粒の栗を残し、残りはフードプロセッサーまたはミキサーにかけて細かくし、1）のチキンブイヨンスープ50ccを少しずつ入れてペースト状にする。

3. 

   玉ねぎは粗みじん切り、エリンギ、まいたけ、しめじは石づきを取ってほぐす。マッシュルームは薄切りにする。

4. 

   フライパンに大さじ1のオリーブオイルとバターを入れて中火にかけ、キノコ類を炒める。軽く火が通ったら玉ねぎを加える。玉ねぎが半透明になってきたら白ワインをまわし入れ、強火でアルコール分を一気に飛ばす。水分がなくなってきたら2）で残しておいた粒の栗とペースト状にした栗の両方を入れる。なじんだところにチキンブイヨンスープの残り350ccを加え中火で軽く3〜5分煮込む。

5. 

   鶏もも肉の脂身に切り目を入れ、塩、こしょうをして小麦粉をつける。

6. 

   別のフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、5）の皮目を下にして中火で焼く。皮がこんがり色づき、カリッとしたら裏返し、中〜弱火にして中まで火を通す。焼き上がれば一口大に切る。

7. 

   器に4）のソースを敷き、6）を盛り付け、イタリアンパセリを添える。