材料 (2人分)

• なす2個
• 合いびき肉100ｇ
• いんげん豆50ｇ
• 赤パプリカ半個
• 黄パプリカ半個
• レッドカレーペースト大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 水100cc
• ココナッツミルク100cc
• 砂糖小さじ1
• ナンプラー小さじ2
• パクチー適量
• ご飯丼2杯分

作り方

1. 

   なすは縦に5〜6等分の細長いくし型切りにして水にさらし、アクを取る。赤と黄のパプリカも縦に1cmの幅に切る。いんげん豆は筋を取り、斜めに2等分する。

2. 

   中華鍋にサラダ油とカレーペーストを入れて中火にかける。香りが出たら合いびき肉を加え、ほぐしながら炒める。ほぐれたら強火にしてなすとインゲン豆を加える。カレーが全体になじんだら、水を加えて蓋をし、時々鍋を揺すりながら1分間蒸し炒めする。

3. 

   蓋を開け、赤と黄のパプリカを加え、ざっと混ぜたらココナッツミルクを加える。蓋をしてさらに1分間、時々鍋を揺すりながら蒸し炒めにする。

4. 

   3）に砂糖とナンプラーを加えて味を調える。

5. 

   丼にご飯を盛り、その上に4）を盛り付け、好みで刻んだパクチーを上に載せる。