材料 ((2人分))

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• なす１本
• トマト1/4個
• にんにく1片
• イタリアンパセリ1枝
• EVオリーブ油小さじ2
• 塩少々
• サンドイッチ用食パン2枚
• レモン1/4個
• 揚げ油適量

作り方

1. 

   なすは7〜8�o角に切って水にさらし、キッチンペーパーで水気をふく。トマトは湯むきし、7〜8�o角に切る。にんにくとイタリアンパセリはそれぞれみじん切りにする。

2. 

   フライパンに揚げ油を１cmほど入れて中温に熱し、1）のなすを火が通る程度にさっと揚げて油を切る。

3. 

   小さなボウルに1）のトマト、にんにく、イタリアンパセリ、2）のなす、EVオリーブ油、塩を加えてあえる。

4. 

   サンドイッチ用食パンを縦半分、横半分の1/4サイズに切ってきつね色になるまでトーストする。皿に並べて3）を載せ、レモンを絞りかける。