材料 (1皿分)

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• 【煮込みベース】
• 牛すね250g
• 薄力粉10g
• ＭＩＸオイル（※）10g
• 有塩バター10g
• 【A】
• 玉ねぎ4個（400g）
• セロリ1/4本（40g）
• にんじん1/4本（30g）
• タイム1本
• ローリエの葉１枚
• 　　
• MIXオイル（※）15g
• 　　
• 【B】
• 黒砂糖10g
• カールスバーグ200ml
• ビーフコンソメ5g
• 水50ml
• 塩・黒胡椒適量
• 　　
• タイム飾り用
• フライドポテト（皮付き）お好みで
• 塩・黒胡椒適量

作り方

1. 

   玉ねぎは皮をむいて芯を除き、薄くスライス。セロリは茎の部分のみ同様に薄くスライス。にんじんは皮をむいて、縦に4カットして薄くスライス。

2. 

   鍋にＭＩＸオイル（※）10g・有塩バターを入れて弱火にかけ、【Ａ】を加えて、野菜が飴色になるまでじっくりと炒める。

3. 

   牛すね肉250gを5〜6ピースにカットして、塩・黒胡椒で下味を付けて、薄力粉を全体に薄くまぶす。フライパンにＭＩＸオイル（※）15gを熱して、中強火で肉の四面を焼いて焼き色を付け、野菜の鍋に加える。牛肉を焼いたフライパンに水を入れて、肉の旨みと脂と共に鍋に移す。

4. 

   鍋に【Ｂ】を加えて、沸騰するまで中強火にかける。沸いたら中火に落としてアクを引き、蓋をして時々アクをすくいながら 2〜3時間煮込む鍋底が焦げやすいので、アクをすくうタイミングで底までしっかり混ぜる。（圧力鍋の場合、鍋によって煮込む時間は異なりますので、煮込みながら様子を見てください）

5. 

   仕上げに塩・黒胡椒で味を調えて、火を止める。粗熱が取れたら氷水でしっかり冷やして、角ポットなどに移して冷蔵庫で保存しておく。煮込みは仕上がり量を参考にして、多い時は煮込み時間を延長して、煮詰め過ぎた時は水を加えて調整する。

6. 

   フライドポテトを色良く揚げる。

7. 

   フライドポテトを塩・黒胡椒で味付けて器の右半分に盛り付けて、タイムを飾る。