材料

• 賀茂なす1個
• 塩適量
• 小麦粉適量
• ピュアオリーブ油適量
• 玉ねぎ1/3個分
• にんじん1/3本分
• セロリ1/3本分
• トマトの水煮1缶
• ミニトマト5〜6個
• ミニモッツァレッラチーズ（ボッコンチーノ）6個
• パルミジャーノチーズ（粉末）適量
• オレガノ（乾燥）適量
• 黒コショウ適量
• ニンニクオイル適量
• バジル適量

作り方

1. 

   賀茂なすを厚さ1.5cmにスライスし、断面に塩を振って30分置く。出た水気をキッチンペーパーで拭き取る。

2. 

   １）に小麦粉をまぶし、多めのピュアオリーブ油を引いたフライパンで中まで火が通るように焼く。

3. 

   トマトソースを作る。玉ねぎ、にんじん、セロリを1cmの角切りにし、ピュアオリーブ油で炒め、しんなりしたらトマトの水煮を加えて強火で3分の2まで煮詰める。ハンドブレンダーで野菜を潰し、仕上げにミニトマトを加え、塩で味を調える。

4. 

   耐熱皿にトマトソース、賀茂なす、ちぎったモッツァレッラチーズの順に3段に重ね、最後はオレガノとパルミジャーノチーズをかけて、200℃に温めたオーブンで10分焼く。仕上げに粗挽き黒コショウとニンニクオイルをかけ、バジルを飾る。